Trita finemente sedano, carota e cipolla e schiaccia l'aglio in crema. In una pentola capiente, versa 3 cucchiai di olio e 2 di acqua. Aggiungi il trito e poni su fuoco medio. Lascia appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto.

Trita grossolanamente le noci. Aggiungile in pentola e fai insaporire per un minuto circa, mescolando.

Sfuma con il vino e lascia cuocere finché evapora totalmente, per circa 3 minuti.

Aggiungi le foglie di alloro spezzettate ma intere, la polpa di pomodori e l'acqua.

Socchiudi con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per almeno un'ora. Regola di sale poco prima di spegnere il fuoco e dopo aver messo da parte la porzione per i più piccoli.

Condisci i tuoi gnocchi o la tua pasta e aggiungi del peperoncino se ti piace.