Risotto vegano con hummus di barbabietola, asparagi e “feta”

Si, hai letto bene…è un risotto vegano e si, con hummus di barbabietola, asparagi e feta, vegana anche lei.

Dal solo nome di questa ricetta, mi vengono in mente tante cose da dirti…Iniziamo da “risotto vegano”: ebbene si, è possibile fare un risotto vegano perfettamente all’onda anche senza usare burro o surrogati. Nulla di trascendentale, il caro buon olio extravergine di oliva ed un ottimo riso faranno a dovere il loro lavoro. Qui poi anche l’aggiunta dell’hummus di barbabietola accentua la cremosità oltre a dare un gusto ed un colore favoloso. Ed arriviamo al secondo punto, l’hummus di barbabietola nel risotto: in cucina, per quanto mi riguarda, vale il principio fisico enunciato da Lavoisier “nulla si crea, nulla si distrugge, tutto si trasforma” che in cucina si traduce nel non sprecare e riciclare gli avanzi! Mi era appunto avanzata una ciotola di hummus di barbabietola che avevo preparato per un lavoro (trovi la ricetta cliccando qui) e dovevo preparare il pranzo. Avevo qualche asparago in attesa di destinazione e nel risotto rosa ci stavano alla grande. Sempre per lo stesso principio fisico, in questo risotto ho usato un fondo di lambrusco non più frizzante, visto che non avrebbe alterato il colore che avrebbe dato la barbabietola. Ultima cosa da dirti a partire dal nome, “feta vegana”. L’ho vista per caso nel banco frigo del supermercato e mi ha incuriosito. Normalmente non amo i sostituti vegani che, a differenza di quello che si può pensare o far pensare, non sono tanto sani. Non li voglio però demonizzare, perché riconosco che possono essere validi per chi non può mangiare, per esempio in questo caso, latticini per motivi di salute. Sono quindi una buona alternativa e, a volte, come per la feta ( o meglio “Greek white Panetto”) che ho assaggiato, sono anche gustosi. Io l’ho comprata per curiosità, dopo aver ben letto l’etichetta che ha superato l’esame. Mi è anche piaciuta anche se il gusto non è proprio quello della feta originale. Unica nota: se non avete problemi di salute, potrete usare la feta classica che è, insieme agli altri formaggi di capra e pecora, tra i formaggi più sani proprio perché capre e pecore pascolano. Al di là del nome, mi rimangono due cose da dirti. La prima è che per cuocere il risotto ho usato, come spesso faccio, l’acqua bollente e non il brodo. Ti prego, non usare il dado, mai. Se non hai tempo di fare il brodo, l’acqua bollente sarà tua amica. E se non ti fidi di me, fidati almeno del maestro Gualtiero Marchesi che faceva lo stesso e “qualcosina” di cucina la conosceva. Ultima cosa, giuro…di questa ricetta ho girato un video e l’ho pubblicato su, tieniti forte, TikTok! Dopo aver passato qualche giorni con le mie cugine adolescenti che mi hanno un po’ istruito su questo social, ho deciso di provarci un po’ per gioco e un po’ per arrivare anche ai più giovani e far vedere anche a loro che è facile e gustoso mangiare sano per noi e per il nostro pianeta! Ora ho finito con le chiacchiere! Preparati ad impiattare questo risotto talmente all’onda da poterci surfare, bellissimo, gustosissimo e sano!

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Alla prossima ricetta,  Alessia, Sara&Sofia!  🙂

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