Pan “zuccotto”

Vi diciamo subito che questo pan “zuccotto” non ha nulla a che vedere con lo zuccotto, dolce tipico fiorentino a base di pan di spagna e creme. Ecco perché il nostro zuccotto è tra virgolette.

E quindi vi starete chiedendo perché lo abbiamo chiamato così! E’ un lievitato, che si affetta tipo il panettone, e nell’impasto abbiamo messo la zucca! Pan “zuccotto” ci è venuto spontaneo ed eccolo qui! Come è nato? Avevamo un po’ di esubero di lievito madre, ancora vivo e performante dal precedente rinfresco, non ci piacciono gli sprechi e non avevamo nulla per la colazione dell’indomani perché il pane era finito (la nostra colazione classica è a base di pane, crema 100% nocciole e quadretti di cioccolato fondente minimo al 72%) e quello impastato avrebbe dovuto maturare in frigo almeno 24 ore prima della cottura. Avevamo anche della crema di zucca in più perché l’avevamo preparata per impastare il pane. Unite tutti questi puntini e avete capito come e perché è nata questa ricetta. Siccome doveva essere per la colazione di tutti, non abbiamo aggiunto zucchero: c’è solo quello presente nel cioccolato. Per Sofia ne abbiamo preparato uno totalmente senza zucchero perché non abbiamo aggiunto neanche il cioccolato. Come abbiamo fatto per i babka, abbiamo dolcificato l’impasto senza zucchero con il succo di mele al naturale. In più, nel pan zuccotto, abbiamo aggiunto il burro di cacao, non lo stick per le labbra eh! Bensì il burro di cacao puro per uso alimentare…se non lo conoscete, dovrete recuperarlo appena possibile anche solo per sentirne il profumo inebriante.
E’ la parte grassa del cioccolato ma non contiene colesterolo e si estrae dai frutti del cacao, è un’ottima fonte di vitamine e sostanze antiossidanti ed ha gli stessi effetti benefici del cioccolato fondente. Si trova in commercio sotto forma di “bottoni” molto duri a temperatura ambiente e si fonde con il calore: questo fa si che potrete avere la vostra fetta di pan zuccotto soffice e morbida anche dopo qualche giorno…vi basterà riscaldarla leggermente in forno o al microonde. La zucca, oltre a dare questo meraviglioso colore, regala morbidezza e fragranza golosa, soprattutto in abbinamento a cioccolato fondente e pistacchi! Ti abbiamo convinto ad impastare con noi?

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Alla prossima ricetta, 

Alessia, Sara & Sofia! 🙂

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