Tortine di Pasqua ai pistacchi e ovetti di cioccolato fondente/farcite con panna e fragole

Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 180 g di farina di tipo 1; 90 g di pistacchi non salati e sgusciati (circa 250 g con guscio); 15 g di polvere lievitante; 1/2 bacca di vaniglia, semi; 200 g di bevanda di soia senza zucchero; 70 g olio di mais biologico; 50 g di zucchero di canna sottile; 200 ml panna di soia da montare ben fredda; 10-12 fragole mature; ovetti di cioccolato fondente al 80%

19 Aprile 2019alessia aloe

Qualche giorno fa, vi abbiamo un po’ “spoilerato” questa ricetta sulle nostre pagine Facebook e Instagram. Non vi avevamo però svelato gli ingredienti e soprattutto che si trattasse di una ricetta composta o meglio di due ricette in una. Questa è una cosa che in realtà facciamo spesso per ottenere, con un’unica preparazione, la versione di Sara senza zucchero e quella dei più grandi con…che poi alla fine ci piacciono di più quelli di Sara è un’altra storia! In pochi minuti quindi potrete sfornare tortine senza zucchero per i più piccoli di casa e tortine per i più grandi da farcire, per tutta la famiglia durante queste feste pasquali (o anche dopo). Gli ovetti sono di cioccolato fondente all’80% (vi abbiamo parlato qui del cioccolato fondente) per la gioia di Sara che adora il cioccolato fondente all’80-85%…come potrete notare dalle foto in basso! Se vi interessa anche una ricetta della tradizione calabrese, qui trovate le “cuzzupe“ che ho preparato qualche anno fa a Firenze, senza uova, burro e latte. Con queste ricette, vi auguriamo di trascorrere una serena Pasqua in bella compagnia e con tanto sole.

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Preparazione

15 min

Cottura

20 min

Tempo totale

35 min

Porzioni: 6 cupcake + 15 mini

Ingredienti

180 g di farina di tipo 1
90 g di pistacchi non salati e sgusciati circa 250 g con guscio
15 g di polvere lievitante
1/2 bacca di vaniglia, semi
200 g di bevanda di soia senza zucchero
70 g olio di mais biologico
50 g di zucchero di canna sottile

Per farcire

200 ml panna di soia da montare ben fredda
10-12 fragole mature
ovetti di cioccolato fondente al 80%

Istruzioni

Preparazione in comune per tortine piccole e grandi

Sgusciate i pistacchi e riduceteli a farina sottile.
Accendi il forno a 180 ° C.
In una ciotola, miscela le farine, la polvere lievitante e la vaniglia.
A parte emulsiona olio e bevanda di soia con una frusta. Versa i liquidi nella ciotola dei secchi e incorpora fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Per 15 tortine dei più piccoli

Posiziona i pirottini negli stampi da mini muffin. Versa un cucchiaino colmo di composto in ogni pirottino.
Taglia grossolanamente al coltello un paio di ovetti. Cospargi la superficie delle tortine. Inforna e fate cuocere per 15 minuti. Sforna, estrai dagli stampi e fai raffreddare su una griglia.

Per le tortine grandi

Aggiungi lo zucchero nel composto rimasto e incorpora completamente con la frusta. Posiziona i pirottini negli stampi da muffin. Riempi quasi fino all'orlo.
Inforna e fai cuocere per 20 minuti. Fai la prova stecchino. Sforna, estrai dagli stampi e fai raffreddare su una griglia "sdraiati su un fianco" per far raffreddare bene il fondo.
Quando saranno completamente freddi, monta la panna. Taglia le fragole e schiacciale con una forchetta in un piatto. Versa la crema nella panna e monta qualche altro secondo per incorporare.
Farcisci ogni tortina usando la tasca da pasticcere e ultima con un ovetto in cima.

Note

Ben freddi, si conservano chiusi in un contenitore di vetro per 4-5 giorni (quelle di Sara sono sparite prima!) .
Farcisci con la panna poco prima di servire. Nel frattempo, riponi in frigo chiuse in contenitore di vetro.
Sono perfette anche senza farcitura, o con del cioccolato tritato in superficie come le tortine piccole.
Per le tortine senza zucchero, puoi usare anche gli stampi classici da muffin: riempili a metà e fai cuocere 20 minuti.