Gelato senza zucchero alla liquirizia, oro nero di Calabria

Adoro la liquirizia! Fin da piccola, quando andavo ghiotta di caramelle di ogni tipo, quelle alla liquirizia erano comunque le mie preferite. Ora che non ne mangio più (troppo zucchero), l’unica che ha il permesso di entrare in casa è proprio la liquirizia pura, la spezzata. Non una qualsiasi, bensì quella calabra, la più buona di tutte: quella Amarelli. Chi apprezza la liquirizia, conoscerà di sicuro questo nome…e se vi trovate dalle parti di Rossano Calabro, non potete perdervi il museo della liquirizia e lo spaccio dell’azienda…ricordo ancora il profumo che mi ha travolto entrando. Io e Ferdinando ci siamo andati prima di sposarci e siamo usciti da lì con quello che sarebbe stato il contenuto della nostra bomboniera: incredibili sfere di cioccolato fondente con dentro del liquore alla liquirizia…rende l’idea di quanto ci piaccia la liquirizia?!  Seppure sia l’oro nero di Calabria, devo confessare che ho assaggiato per la prima volta il gelato alla liquirizia qui a Milano. Ricordo che la prima volta che siamo stati in questa gelateria, il proprietario stesso ci ha detto che lui girava tutta l’Italia per scegliere le migliori materie prime per i suoi gelati. Da qui, mi è venuta spontanea la domanda “la liquirizia dove la prende?” e lui “in Calabria, ovviamente, Amarelli!”, e io nella mia mente “Bravissimo, risposta esatta!”! 😉 Insomma, estate, caldo, Milano, voglia di gelato alla liquirizia…nonni Aloe in arrivo, “Ti serve qualcosa da qui?”, “mmmm, no grazie…anzi, un po’ di liquirizia in polvere e di “anissetto” (di questo ve ne parlerò altrove)”. Ed ecco che i nonni sono arrivati con 500 g di liquirizia Amarelli in polvere  (e 7 g di anissetto, se la liquirizia è l’oro nero di Calabria, questi semi di anice sono i suoi diamanti neri) che credo mi durerà per i prossimi 5-10 anni! 😀 Dovete infatti sapere una cosa importante sulla liquirizia: è deliziosa, profumatissima, e con diverse proprietà ma non bisogna abusarne perché può essere nociva. Il suo più importante principio attivo, la glicirizina, che conferisce le sue proprietà e il gusto dolce (è più dolce del saccarosio), se consumato in eccesso provoca effetti collaterali seri, soprattutto sul sistema cardiocircolatorio. Dai vari studi scientifici in materia, la soglia che si raccomanda di non superare è di 2 mg/kg/die di glicirizina, ossia, per una persona di 70 kg, 140 mg che corrispondono a circa 100 g al giorno di liquirizia (qui la fonte per un ulteriore approfondimento). Quindi, con questa raccomandazione sempre in mente, arriviamo alla ricetta del nostro gelato alla liquirizia buonissimo, senza gelatiera, senza latticini, senza uova e senza zucchero aggiunto. Io, fossi in voi, lo proverei solo per poter credere con i vostri occhi e con le vostre papille che, nonostante tutti questi “senza”, è davvero buono buono. Lo fate con noi quindi?!

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Alla prossima ricetta,

Alessia e Sara! 

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