Chiacchiere leggere come nuvole: la mia ricetta senza uova e senza burro

Ci ho messo un po’ a capire bene quando fosse carnevale quest’anno…alla fine sono arrivata alla conclusione che in Italia, tra sud e nord, dura tutto il mese di febbraio. In Puglia inizia addirittura a metà gennaio e qui a Milano, il carnevale ambrosiano, è a fine mese. In tutta questa confusione, una cosa è sicura: il dolce di carnevale che tutti conosciamo e facciamo almeno una volta sono le chiacchiere. Da nord a sud cambiano nome, bugie, cenci, frappe…ma sono immancabili nelle vetrine di pasticcerie e fornai in questo periodo. E quindi, notandole nelle vetrine sotto casa, ho chiesto a mio marito “voglio fare un dolce di carnevale. Tu quale vuoi?” e mentre chiedevo cercavo di influenzarlo incosciamente…e lui “le chiacchiere”. Evvai, ho i super poteri! E pure forti visto che la domanda gliel’avevo fatta via sms!???? Ho colto l’occasione della visita dei miei suoceri per fare un dolce anche per loro e ho avuto un’assistente d’eccezione, mia suocera! Mio suocero ha contribuito portandomi i suoi profumatissimi limoni e il vino fatto da lui. Il risultato è stato che le abbiamo mangiate una dietro l’altra perché “leggerissime” come ha detto Ferdinando (mio marito) e buonissime…le ha mangiate ed apprezzate perfino mia suocera che, chi la conosce lo sa benissimo, non mangia dolci. La ricetta ovviamente è a modo mio, senza derivati animali e con una farina semi-integrale che ha una resa migliore in alcuni dolci rispetto a quella totalmente integrale (per un approfondimento sulle farine leggete qui). Le ho fatte sia fritte che al forno così avete più scelta e sono ottime anche senza zucchero sopra! Io vi consiglio di provarle sia che vi fidiate di me sia no…mi saprete dire!

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Ingredienti per una ciotola grande e colma di chiacchiere:

• 500 g di farina di tipo 1
• 50 g di zucchero di canna sottile o semolato
• 150 g di bevanda vegetale senza zucchero
• 50 g di vino bianco
• 30 g di olio extravergine di oliva delicato
• 8 g di cremor tartaro o polvere lievitante
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• una punta di cucchiaino di curcuma in polvere
• un pizzico di sale

• farina per stendere le sfoglie
• zucchero di canna a velo ( dopo frullato sarà bianco)
• olio extravergine di oliva per la frittura

Preparazione:

Versa nella ciotola la farina e poi gli altri ingredienti secchi, compresi gli aromi. Aggiungi i liquidi. Se usi la planetaria, aziona e lascia impastare per 10-15 minuti a media velocità. Se lavori a mano, impasta per lo stesso tempo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copri con un canovaccio e lascia riposare per almeno 30 minuti. Forma un cilindro con il panetto, taglia delle fette spesse un paio di centimetri e appiattiscile con le mani. Infarinale e stendile un paio di volte con la nonna papera (la macchinetta per stendere la pasta) alla misura più larga.* Passa le sfoglie ottenute una volta allo spessore 4. Taglia a piacere con la rotella dentellata. Scalda abbondante olio e quando sarà pronto ** friggi le chiacchiere a fuoco moderato finché saranno dorate da entrambi i lati, ci vorrà circa un minuto in totale. Lascia asciugare su carta assorbente. In alternativa, accendi il forno a 190° C in modalità statico e cuoci su una leccarda rivestita con carta forno per 9 minuti. Spolvera con lo zucchero a velo e gusta.

Consigli:

* Se l’impasto risulta un po’ morbido, infarina i pezzetti più volte prima di stendere. Passa al n.4 quando la sfoglia verrà liscia e senza crepe.

** Quando fai riscaldare l’olio metti dentro una pallina di impasto: sarà pronto per la frittura quando la pallina sarà circondata da bollicine ed inizierà a salire a galla.

Alla prossima ricetta,

Alessia e Sara!

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