Zucca di quinoa
Ingredienti per due persone:
– 100g di quinoa; – 1/2 cipolla rossa di Tropea; – 1 spicchio e 1/2 di zucca ( 700 g / 1 kg di polpa); – 5-6 mestoli di brodo caldo (io ho usato un brodo si sole cipolle ma va bene anche quello completo); – 2-3 foglie di alloro; – sale; – olio d’oliva; Preparazione: Iniziate con la cottura della quinoa. Sciacquatela sotto l’acqua corrente, scolatela e fatela tostare per 2/3 minuti in un paio di cucchiai di olio. Fatela poi lessare per 10/15 minuti in acqua bollente( 1 parte di quinoa e 2/3 di acqua) ed una volta terminata la cottura, scolatela e cospargete con un filo di olio così da farla rimanere sgranata. 
Per la zuppa di zucca, affettate finemente la cipolla e fatela appassire in 2/3 cucchiai di acqua. Aggiungete la zucca tagliata a dadini e fate cuocere con coperchio per 3 minuti. Irrorate ora con il brodo caldo, aggiungete le foglie di alloro ed il sale. Lasciate cuocere per 10/15 minuti con coperchio e negli ultimi minuti senza. 
Una volta cotta la zucca, mettete nelle vostre coppette la quinoa precedentemente cotta e fatela “annegare” nella zuppa!
